1.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为(　)期。
A新生儿
B婴儿
C婴幼儿
D乳儿
答：B
2.(　)是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。
A.母乳
B.母乳化奶粉
C.全营养乳儿糕
D.营养米糊
答：A
3.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但(　)难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
答：D
4、(　)可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
(A)口腔
(B)食道
(C)胃
(D)小肠
标准答案：c
5、增加维生素(　)能作为亚硝酸化合物的阻断剂。
(A)A
(B)B
(C)C
(D)D
标准答案：c
6、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的(　)是胃癌发生的主要危险性因素之一。
(A)大米
(B)熏鱼
(C)蔬菜
(D)腌肉
标准答案：d
7、塑料制品的主要卫生问题是(　)，具有一定的毒性。
(A)单体残留
(B)聚合度不够
(C)着色剂
(D)装有不同食品
标准答案：a
8、为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和(　)。
(A)卫生问题
(B)正常的食品感官性状
(C)维持生理功能
(D)营养价值高
标准答案：b
9、控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，(　)和制定和执行食品中农药残留限量标准。
(A)适当选择农药品种
(B)减少农药产量
(C)安全合理使用农药
(D)限制农药销量
标准答案：b
10、我国于1983年停止生产、1984年停止使用(　)等农药。
(A)六六六和DDT
(B)有机磷
(C)拟除虫菊酯
(D)氨基甲酸酯类
标准答案：c　11、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为(　)。
(A)20%、80%
(B)10%、90%
(C)5%、95%
(D)30%、70%
标准答案：c
12、几种对食品造成污染的主要有害金属是(　)。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo
(B)Hg、Gd、Pb、As
(C)Hg、Gd、Mn、Zn
(D)Hg、Pb、As、Cu
标准答案：d
13、N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和(　)。
(A)磷酸盐
(B)硫酸盐
(C)硝酸盐
(D)碳酸盐
标准答案：c
14、食物脂肪的吸收率一般在(　)以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
15、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　)细粮，复合碳水化合物(　)精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
16、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　)种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
17、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　)为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
18、食品强化的要求是(　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
19、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(　)
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
标准答案：a
20、评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是(　)
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
标准答案：D